Ein Überblick über die traditionellen istrischen Teigwaren, von den bekannten Fuži bis hin zu Ravioli und Lasagne, sowie deren Verwendung in der lokalen Küche.
Auf dem Weg aus den italienischen Provinzen nach Istrien veränderten sich die Namen und entsprechende Formen der Teigwaren soweit um sich letzten Endes zu authentischen kulinarischen Spezialitäten Istriens zu entwickeln.
Liebhaber italienischer Pastagerichte könnte der Name Istrianischer Lasagne am meisten verwirren. Hierbei handelt es sich nicht um quadratische Teigscheiben die mit entsprechender Sauce zwischendrin aufeinandergelegt werden, sondern um einfache breite lange Nudeln. Ihre einfache Form macht sie leicht verwendbar für viele verschiedene Gerichte, einschließlich der Nestformen für weiße Trüffel. Außer der breiten Lasagne gibt es auch die schmal geschnittene Lasagne für Suppengerichte und die etwas breitere Lasagne für Maneštra.
Eine bedeutende Rolle spielen auch die Ravioli (Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen), welche von den „labinski Krafi", angeführt werden, mit einer Füllung aus Käse, Eiern, Wallnüssen und Rosinen, zuerst gekocht und anschließend mit süßer Sauce überbacken.
Das häufigste Teiggericht zur Fastenzeit waren „Pasutice" oder „Posutice" (flache quadratische Nudeln), mit heißem Olivenöl und Sardellen oder einfach mit weißem „Bakalar" gereicht, „in bianco". Wachsender Popularität erfreuen sich auch „Makaruni", „Žbirići" oder „Pljukanci" (spindelförmige Nudeln), jedoch die bekanntesten Istrianischen Teigwaren sind doch „Fuži" (zusammengerollte kleine dünne Teigblättchen, meist drei bis fünf Zentimeter lang). Die Teigmasse wird aus Mehl, Salz, Eiern und Wasser gemischt, ausgerollt zu einem dünnen Teigblatt und in 4x4 cm große Quadrate geschnitten. Es bleibt nur noch zwei sich gegenüberliegende Ecken zur Mitte umzuklappen und sie zusammenzupressen damit sie miteinander verkleben.
„Fuži" finden auch viele Verwendungen, jedoch sind sie meist „gebadete" Wirte für „Žgvacete", ausgezeichnete Istrianische Gulaschgerichte, demnach Fleischstücke in dickflüssiger Sauce. Das „kokošji žgvacet" (Hähnchengulasch) ist sehr verbreitet und beliebt, ähnlich ist auch das Gulasch mit Hähnchen- und Rindfleisch, sowie das Gulasch mit verschiedene Sorten Wildfleisch.
Das Istrische Festival der Pasta in Žminj feiert die traditionelle istrische Teigwarenherstellung mit einem abwechslungsreichen Programm aus kulinarischen Shows, Workshops und lokalen Spezialitäten.
Grubić ist ein renommierter Olivenbauer in Bale, der für sein hochwertiges natives Olivenöl extra und seine historische, modernisierte Ölmühle bekannt ist. Das Familienunternehmen verbindet traditionelle istrische Anbaumethoden mit modernster Technologie und wurde mehrfach international ausgezeichnet.
Anđelini is a family winery in central Istria producing wines from indigenous and international grape varieties on 14 hectares at 440-474 meters elevation, with a tasting room capacity of 45 and additional honey production.
Clai Terre Bianche ist ein renommiertes istrisches Weingut und Olivenölproduzent in Krasica, das für seine hochwertigen, ökologisch angebauten Olivenöle und sein gastronomisches Angebot bekannt ist.
Agro Millo ist ein Olivenbauer in Nordistrien bei Buje, der für seine Ölmühle und eine Auswahl an hochwertigen Olivensorten bekannt ist.
Subotina ist ein traditionelles Volksfest in Buzet, das mit einem riesigen Trüffel-Omelett und einer Reise in die Vergangenheit durch historische Trachten und istrische Musik begeistert.